家庭科の授業でだしの実験
だしの研究とタイトルをつけましたが、まあ、そこまですごいことをやったわけではなく、3つのだしを作り、味を比べるというもの。ただそれだけのものでしたが、意外と差が出て驚きました。3つのだしは、かつおぶしのみ、かつおぶしと塩、昆布とかつおぶしと塩の3つでした。まあ、やる前から大体の順位は分かってはいたのですが、味見をしてみると、その差は歴然としたものでした。かつおぶしのみのだしは、臭みがあり、お世辞にもううまいとは言えず･･･。かつおぶしと塩は、鰹節のみに比べれば、多少は良くなったものの、そこまでうまいとは思いませんでした。（まあ、塩の量が少し多くなってしまい、しょっぱくなってしまったというのもありますが･･･）最後の、昆布とかつおぶしと塩は、少し口に含んだ時から何かが違うように感じました。たかが昆布、されど昆布でしたね。まあ、我が家ではほんだしを使っているので、こういった作業はなかなかすることは無いでしょうが･･･。さて皆さん、質問です。お好きなだしはありますか？ここで挙げたもの以外にもどんどん教えてください。ほんだしのようなものを使ってる方も是非教えてくださいね。
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これ家庭科でやったよ～
うまみ成分「イノシン酸と」「グルタミン酸」
だったかな！？
何か、煮込む時間にも工夫が必要だったような・・・
いやっ
入れる順番だったかな。
Comment by ゆっけ。 - 2008 年 9 月 13 日 22:34:56
コメントありがとうございます。
我の学校では、名称まではやりませんでしたよ･･･。
まあ、本で読んだことがあるので、うまみ成分については聞いたことがあります。
残念ながら、はっきりとは覚えていませんがね。
入れる材料だけでなく、ほかにも要素があるんですね～
勉強になります。
Comment by パッチ - 2008 年 9 月 13 日 22:38:47
私は・・・化学でグルタミン酸学びました。（悲）
アミノ酸の一種です。
そういえば、人間の（動物の？）味覚に「カルシウム味」ってのがあるかもしれないそうです。まぁ、ねずみの実験で「あるっぽい」ってことしか分かってはいなようですが。
Comment by チュン - 2008 年 9 月 14 日 7:54:08
す・・・すごい。
全然分かりませんよ…。
僕は次の家庭科で肉じゃが作りですよ・・・
しかも1・2時間目…
朝ご飯食べてきてまた食べるなんてきついです…
Comment by miuku - 2008 年 9 月 14 日 11:42:51
あっ、だしについて言うの忘れた。
うちは何を使うかよくわかりませんが、ベーターに昆布やにぼしとかだと思います。というか、もしかするとダシとってないかも知れないです。
Comment by チュン - 2008 年 9 月 14 日 19:17:40
うちの家は手抜きなんで味の素を使っていたような・・・（笑）
ダシとってなかったら味が変わりますよ～＞チュンさん
あと、ブログ始めたばかりなんですけど
相互リンクのメール送ったんで確認ください☆☆
Comment by ゆっけ。 - 2008 年 9 月 14 日 21:10:30
コメントありがとうございます。
＞チュンさん
我も化学を高1の時に勉強しましたが･･･。
もう一生やりたくないですね。
まあ、教員が悪かったような気もしますが･･･。
グルタミン酸アミノ酸の1種なんですね。
カルシウム味ですか･･･。
また不思議な味覚ですね。
どんな風に感じているんでしょうね･･･？
まあ、まだ誰にも分かっていないみたいですがね。
まあ、あまりだしについては見てない人も多そうですからね。
だしなしだと、結構味が出ないと思うので、何かしらは使ってると思いますよ。
しっかりとだしをと照るかもしれないんですね。
＞miukuさん
同じくそこまでよく分かりません。
皆さんレベルが高いですからね。
我が高1の時は調理実習はやらなかったような･･･。
それにしても、1･2時間目の調理実習はつらいですね･･･。
朝ごはんを減らしておかないといけないですね。
＞ゆっけ。さん
我が家も同じですね。
まあ、日本の多くの家庭がそんなものではないでしょうか？
相互リンクのメール確認させていただきました。
これより作業に移りたいと思います。
Comment by パッチ - 2008 年 9 月 14 日 22:34:09